William Harrison Gregory y Sarah Louise Gregory adquirieron su terreno en 1893. En 1899, Solomon G. Merrick, compró la propiedad de los Gregory por 1.100 dólares. . En 1906 se mudaron de su casa de madera para vivir en una casa de piedra caliza a la que bautizaron Coral Gables en honor al material empleado y a Grey Gables, la casa de verano del ex presidente Grover Cleveland en Massachusetts. Fuente de De SotoPronto comenzaron a cultivar todo tipo de cítricos (sobre todo pomelos o toronjas) y su plantación se convirtió en una de las más importantes de la zona. La mano de obra y experiencia fue brindada por numerosos braceros bahamenses, que sabía cómo cultivar frutas en el clima. Los frutos de Coral Gables Plantation se vendían en Miami y otros puntos de Florida. En 1911, George Merrick heredó la plantación de su padre y empezó a extender el negocio. Diez años más tarde la plantación superaba las 1.200 hectáreas de terreno.